Charlota de chocolate al jengibre

Para cuatro personas: 300 grs de chocolate para fundir ● 4 huevos ● una taza de nata para montar ● una taza de leche ● una docena de dados de jengibre confitado ● 20 bizcochos de soletilla ● 4 cucharadas de azúcar moreno ●

6 o 7 hojas de gelatina ● una vaina de vainilla ● 3 clavos de olor.

3Calentar a fuego medio la leche con los clavos y la vainilla abierta por la mitad a lo largo para que se desprendan las semillas. Cuando vaya a comenzar a hervir, apartar y dejamos enfriar tapado.

3A continuación, separar las claras y las montamos a punto de nieve fuerte. Se dejan en el frigorífico y hacemos lo mismo con la nata. En un bol con agua y unos cubitos de hielo ponemos las hojas de gelatina para que se vayan deshaciendo.

3Trocear el chocolate y lo fundimos al baño María. Añadir un par de cucharadas de leche, los dados de jengibre picados y las hojas de gelatina bien escurridas. Batir a mano con varillas hasta que queden bien di- sueltas.

3Cuando la mezcla se enfríe un poquito, añadir el azúcar y las yemas una a una. Luego, incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve, a cucharadas y mezclando despacio para que no pierdan volumen.

3Forrar una flanera grande con film transparente. Volcar la leche en un plato hondo, empapar ligeramente los bizcochos y los vamos colocando de pie, a lo largo de las paredes del molde, procurando que no queden huecos.

3Por último, volcar en el centro la crema de chocolate y sacudir el molde para que se asiente bien. Dejar en el frigorífico al menos tres o cuatro horas y no desmoldar hasta el momento de servir.