PISTAS PARA LA SEMANA5
Jornadas zamoranas en El Faro de Cádiz
Ni la Pandemia ha logrado cortar esta tradición, la de las jornadas zamoranas del restaurante El Faro de Cádiz, uno de los eventos gastronómicos más veteranos que se celebran en la provincia ya que este año alcanza su edición número 27. En esta ocasión tendrán lugar del martes 26 al domingo 31 de enero y es conveniente reservar mesa con antelación dado que el espacio en el restaurante se ha reducido. Las jornadas cuentan con el apoyo del restaurante asador Casa Mariano de Zamora cuyo equipo de cocina ha diseñado la carta que se podrá degustar en el restaurante gaditano y que contarán con grandes clásicos como las chichas de matanza con huevo frito, las alubias con compango, el cochinillo asado o el pastel de queso con miel y piñones. Para acompañar también algunos vinos de la denominación de origen Toro.
Las coquinas de Doñana ahora en conserva
Es una conserva que llama la atención: las pequeñas coquinas de Huelva, hechas al ajillo con aceite de oliva y preservadas -con sus conchas y todo- en un tarro de cristal. Se trata de uno de los productos con las que se estrena La Cocina de Sanlúcar, una nueva empresa de elaboración de conservas basadas en los afamados guisos de la localidad. La nueva firma utiliza una antigua depuradora de moluscos de Sanlúcar para realizar estos guisos con ingredientes de la zona y recetas de familia. Sus promotores, unidos en la sociedad Guisos Tradicionales, SL, proceden del sector del pescado y de la biología, y han apostado por conservas realizadas sin procesos industriales. El marisco se comercializa en tarros de 200 gramos (1 ración) y saldrá a un precio en torno a los 6 euros. La idea es que la conserva esté ya en los próximos días en tiendas gastronómicas y en la web de la firma lacocinadesanlucar.com
Cuestecilla y Iceni, nuevos vinos gaditanos en el mercado
Dos nuevos vinos gaditanos han salido al mercado en los últimos días. La bodega sanluqueña Delgado Zuleta ha puesto a la venta una nueva manzanilla “con múltiples factores diferenciales que la hacen muy singular”. Se llama Cuestecilla, en honor a un antiguo casco de bodega de la firma situado en el Barrio Alto. Del vino, obtenido de una única bota seleccionada por el enólogo de la firma, José Antonio Sánchez Pazos, tan solo se comercializarán 600 botellas, numeradas y presentadas en una caja de madera. Cada una de ellas sale al precio de 50 euros y se pueden comprar en la web de la firma.
Por otra parte Tesalia, una bodega de Arcos que inició su andadura hace unos años de manos de la familia Golding, saca al mercado su tercer vino, Iceni. “Se trata de un vino joven de disfrute inmediato”, según explica Natalia Golding, con el que quieren abrir mercado. El vino está elaborado con las uvas syrah y tintilla de Rota al 50% y ha permanecido cinco meses en barricas de roble francés. Con una producción de 19.000 botellas, Iceni ya está disponible en la página web de la bodega.
Alcachofas silvestres en el restaurante El Castillo de Medina
Se le conoce como cardo, y es una alcachofa silvestre. La Cyanara cardunculus es perfectamente comestible: tanto su tallo, conocido como pencas de campo, como su alcachofa (llamada quesillo) se pueden cocinar, pero no es fácil. La planta se defiende con sus ‘pullas’.
Explica Juan Manuel Ballesteros, cocinero del Restaurante El Castillo de Medina, que esta planta se comía en las épocas de hambre, pero que ha ido quedando en el olvido por lo trabajoso de su preparación. Pero ahora ha creado una segunda carta en el establecimiento en la que rescata productos cercanos ahora en desuso, como estas pencas de campo, que el fin de semana del 15 al 17 de enero preparó esparragadas y también en arroz. La experiencia, explica, fue muy buena: de hecho, ya ha encargado más de estas plantas silvestres para este fin de semana, y las tendrán mientras estén en temporada. El sabor de la pencas recuerda, explica, a un paseo mañanero por el campo, “a tierra mojada y al bienestar del aire puro”. El producto, eso sí, requiere de elaboración: con tanto pincho, hay que esmerar la limpieza: se eliminan las pullas, las hebras, se limpian, se dejan en agua de un día para otro y se cuecen. Y, a partir de ahí, es cuando están listas para empezar a elaborar el plato.
Reabre El Roqueo de Conil
Es uno de los restaurantes de más prestigio en Conil, El Roqueo y está situado sobre la playa del mismo nombre. El sitio cerró, por la crisis del Coronavirus, en el pasado mes de marzo y no ha sido hasta ahora cuando ha vuelto a abrir. Explica el cocinero José Sánchez que poco ha cambiado con respecto a la carta del pasado año, que apenas hubo tiempo de disfrutar. Ahí siguen los arroces y el atún de almadraba, las croquetas de carabineros y los chipirones en su tinta, el paté de cabracho y la bomba de Alaska. Y la veterana salsa castellana que acompaña a las almejas. La oferta está pensada para los que han echado de menos El Roqueo durante todo este tiempo, aunque alguna novedad hay: durante el invierno servirán cochinillo y cordero al horno.