PISTAS PARA EL FIN DE SEMANA
Kmarón, nuevo e restaurante en el centro de Jerez
Kmarón es un nuevo establecimiento que ha abierto sus puertas este fin de semana en la calle Tornería de Jerez, en pleno centro. Lo ponen en marcha el matrimonio formado por Javier Molero, que se ocupa de la cocina, y Magdalena Quesada que se ocupa de la atención del comedor y los vinos. Molero, un gran especialista en cocina oriental, es muy conocido en la ciudad tras su exitoso paso por Mulai, el establecimiento situado en la Pescadería Vieja. El cocinero define la cocina que ofrecerá en Kmarón como “alta cocina callejera”. Se trata de una oferta basada en platos de inspiración oriental pero realizados con productos de la zona. Por ejemplo, ofrecen un saam (una especie de taco de origen coreano en el que la tortita de maíz se sustituye por una hoja de lechuga que envuelve el contenido). En este caso, y aquí está lo de la fusión, lleva en su interior mollejas de ternera glaseadas con Palo Cortao, el Jerez de moda y setas shiitake encurtidas. Atentos también a esta composición: olla de mejillones gallegos en salsa tailandesa con chips de boniato. En cuanto a los vinos la apuesta será por los vinos naturales.
Javier Mira, r nueva heladería en Cádiz
El panorama heladero de la capital gaditana crece esta temporada con un nuevo establecimiento: Javi Mira, situado en plena Avenida de la capital gaditana. El establecimiento está en un sitio estratégico, prácticamente enfrente del hospital Puerta del Mar, en una zona muy concurrida, casi haciendo esquina con la calle Brasil. Sus impulsores son Javier Mira y Milagros Núñez. El local cuenta con un obrador propio donde elaboran artesanalmente los helados, tartas y bombones helados. En la vitrina tienen más de una treintena de helados de diferentes sabores, elaborados con productos frescos y de mercado. Son, también, helados frescos en el sentido de que son de elaboración diaria. El repertorio irá variando. De momento, su helado estrella es uno de turrón, que tiene la peculiaridad de ser un turrón con la Denominación de Origen de Jijona, y también certificado como ecológico. Javier Mira, con años de experiencia en el sector, explica que no ha sido fácil convencer al proveedor para traerlo al establecimiento.
El amontillado, t protagonista del menú degustación de La Carboná de Jerez
La Carboná de Jerez ha lanzado una nueva propuesta, denominada Un solo palo, con la que quieren crear “una nueva tendencia en el consumidor al tomar los vinos de Jerez, demostrando que con un solo tipo de vino, se pueden acompañar perfectamente todos los platos”. Es decir, consistiría en acompañar todos los platos de un menú, desde el principio al final, con un sólo tipo de Jerez, en este caso un amontillado.
La Carboná, que ha bautizado la iniciativa con el nombre de ‘Un solo palo’, dispone desde este fin de semana del primer menú de este tipo, de amontillado, en el que se hace un recorrido de los vinos más jóvenes a los más antiguos, “destacando así los diferentes matices que podemos encontrar dentro de un mismo tipo de vino”. Señalan desde el establecimiento que “uniremos cada palo a una temporalidad, permitiéndonos crear diferentes armonías, como por ejemplo el invierno y sus platos de caza, setas, trufa…. Con los olorosos, o el verano en el que predominan los mariscos, sopas frías o aliños con los finos”, anuncian. El menú tiene cinco platos y postre, cada uno de ellos acompañado de un amontillado diferente.
Tortas fritas para u desayunar en Villaluenga
Es su primer negocio propio, aunque no son ningunos recién llegados: Herminia García Sánchez trabaja en la hostelería, en hoteles y restaurantes, desde hace décadas. Ahora, junto con Cándido González, abre el Mesón Taurino en la plaza de toros de Villaluenga del Rosario.
En el Mesón Taurino se centran en los desayunos y almuerzos (las cenas tendrán que esperar al avance de la desescalada) tradicionales. Los guisos de carne, que van desde la carrillada al jabalí, y platos tan tradicionales de la zona como la sopa de Villaluenga son sus fuertes, aunque también tienen pescados o ensaladilla. El Mesón abre muy temprano para servir los desayunos. Además, los viernes, sábados y domingos se puede comenzar el día probando la masa frita típica de la Sierra, una receta que se elabora con poco más que harina y levadura y que es propia de la Sierra. Esta masa se parte a tiras y se fríe en aceite. El resultado es una especie de buñuelos que se aliñan con miel o azúcar.
Ruta de los i chicharrones en Los Barrios
Los Barrios celebrará del 8 al 21 de marzo la I Ruta del Chicharrón Barreño. Este año no se ha podido celebrar el Festival Gastronómico Chicharrón Fest debido a las consecuencias de la pandemia de la Covid-19, por lo que se ha organizado esta ruta como alternativa. Los establecimientos participantes ofrecerán
a los clientes los chicharrones de la forma que mejor crean conveniente: en forma de tapa, como ración, al peso, etc. Al final de la consumición se le pondrá al cliente un sello en el pasaporte que lleve. En el mismo pasaporte, el cliente elegirá el establecimiento que le ha gustado más. Al más votado se le entregará una placa como Ganador de la I Ruta del Chicharrón 2021. El cliente que haya rellenado las 10 casillas del pasaporte con los sellos del establecimiento lo entregará en la Oficina Municipal de Turismo y entrará dentro de un sorteo de diferentes actividades del municipio.
Camiones de o sabores en Barbate
Tienen tres tipos diferentes de camiones… pero no es un concesionario, sino una pastelería. Se llama El Dulce y está ubicada en la calle Pablo Picasso, donde ya antes había una pastelería. Hace año y medio, cuando José Galván se hizo con el establecimiento, decidió continuar el legado anterior, con sus tartas de nata y sus camiones, para complacer a los clientes… Pero también ha introducido sus elaboraciones, que cada vez tienen más adeptos. Galván
elabora el hojaldre casero en el obrador con el que cuenta el local. Es una de las nuevas señas de identidad. El pastelero es de Vejer, lo que ha hecho que se multiplique la variedad de camiones. Los sigue haciendo al estilo barbateño -dos capas de hojaldre y crema en el centrocon dos acabados, chocolate o glaseado. Pero también ha introducido los vejeriegos, con tres capas de hojaldre, una crema más suave y terminado en mantequilla. Además, ofrece tartas por encargo y un surtido de dulces como las herraduras, los roscos de sidra o los bizcochos de chocolate, entre otras. El pastelero es de la misma familia de la Pastelería Galván (La Exquisita) de Vejer.
Mantúa, el p estrella Michelin de Jerez reabre
Mantúa, uno de los dos restaurantes con Estrella Michelin en Jerez, ha reabierto sus puertas esta semana y vuelve a ofrecer sus famosos menús degustación. El establecimiento del cocinero jerezano Israel Ramos sigue con su idea de ofrecer versiones novedosas de productos de la zona todo acompañado con una carta de jereces muy cuidada. La mayoría de los platos son estrenos o versiones perfeccionadas de platos anteriores que han tenido éxito. El restaurante aconseja acudir con reserva previa. Ahora sólo abren para almuerzos.
Langostinos de a Sanlúcar y buey gallego a domicilio en Villamartín
Buey gallego. Unos langostinos que se menean a 80 kilómetros tierra adentro de Sanlúcar. Pescados de Conil y de la Bahía y mariscos, buey y vacas gallegos y ostras francesas. El Islote de Villamartín ha basado su oferta gastronómica en productos de calidad. Y, aunque también tiene platos más elaborados, las estrellas de la casa son aquellos en los que el protagonista es una buena carne o un buen pescado. Aunque no sólo es el producto, explica el propietario, Antonio Calle. Al frente de la cocina está su esposa, Charo Ramírez. Llevan en la hostelería desde el 97 “y en este tiempo, digo yo que habremos aprendido a hacer un pescado a la sal”, bromea Calle. El Islote abrió en 2019 en la calle Sevilla, con la idea de hacerse un hueco en la gastronomía de la localidad serrana a base de langostinos de Sanlúcar, carnes retintas, calamares de potera y demás productos seleccionados. Poco después de declararse la pandemia, estos platos llegan también directamente a los domicilios, porque pusieron en marcha un servicio de reparto y recogida en el local.
La carrillada con s su toque dulce de Mi Hermano y Yo en Cádiz
Las tiendas de comida preparada son un sector en auge y además cada día ofrecen especialidades con más calidad. Un ejemplo es el guiso de carrillada de cerdo que hace Chano Butrón en la carnicería Mi Hermano y Yo, en la calle Santa Teresa de Cádiz. Es de esos guisos de salsa untuosa y hasta compleja de sabor y no es para menos ya que va aromatizada con vino blanco, brandy de Jerez y azúcar, además de especias, verduras y un caldo de pollo. La carne está tierna y envuelta en esta salsa que es de las de mojar pan. Chano Butrón, el cocinero y también gerente de esta carnicería y tienda de comidas preparadas, señala que la receta de este plato, que vende al peso en su establecimiento, se la facilitó su hermana Carmen Butrón, que tiene un famoso canal de cocina en Youtube, La cocina de Carmen. Chano señala que es uno de los platos que más vende. Atención también al pisto de verduras que hacen con un tomate frito también de rebañazo.
Jornadas d gastronómicas en el restaurante Ramé de El Puerto
El restaurante Ramé de El Puerto de Santa María, situado en la calle Magnolias, ofrece los próximos días 9 y 10 unas singulares jornadas gastronómicas de alta cocina en la que el equipo del establecimiento ofrecerá sus mejores platos al igual que lo hará el restaurante Juan Viu de Barbate. El menú conjunto con platos de alta cocina saldrá por 80 euros por persona, a lo que se puede sumar otros 25 si se toma con el maridaje de vinos. Ambos establecimientos, con jóvenes cocineros al frente, están llamando la atención por su trabajo en la provincia. Se puede reservar mesa en el teléfono 722478001.