PISTAS PARA EL FIN DE SEMANA
Las verduras salteadas con mejillones en escabeche de La Duquesa
Muchas veces no le damos el suficiente valor a los platos con verduras pero hay cocineros, en este caso cocinera que hacen verdaderas ‘virguerías’ con ellas. Este es el caso de la jefa de cocina de la Venta La Duquesa de Medina, Miriam Rodríguez, que emplea un decena de verduras diferentes, todas preparadas por separado, para hacer este plato. El toque final saltear las verduras, previamente cocidas, con un poco del escabeche que han soltado unos mejillones. Últimos segundos para incorporar el marisco y a servir, eso sí bien pertrechados con el pan cateto de la panadería Pan y Picos Sidonia, porque el plato es de mojar en la salsita. Ya que estás en La Duquesa no te pierdas tampoco el helado de amarguillos que acaban de estrenar.
Paladar de atún rojo a la brasa en el bar Sopa de Conil
A pesar de que el atún está tan extendido en las cartas de los restaurantes siempre hay tiempo para sorprenderse con nuevas creaciones. En este caso hablamos de un plato de Pepe Olmedo, del Bar Sopa de Conil, situado en la calle Cádiz. Pepe utiliza el paladar, un corte del atún situado en la boca y cuya textura e incluso sabor recuerda a la ternera. Lo hacen a la brasa y luego, por encima, le ponen una salsa ligeramente dulce realizada con moscatel de Chiclana y Pedro Ximénez. La sensación de estar comiendo carne se refuerza incluso con la guarnición, unas patatas asadas. Sirven también una original parrillada de atún cortado en finas lonchas y que se hacen delante tuya en la mesa en un plato de barro caliente.
El cachopo de venao de la Venta Enrique Estudillo
Esta versión del cachopo o San Jacobo es de lo más original. Lo ponen en la venta Enrique Estudillo, en Las Lagunetas, a la salida de Benalup. El plato lo han ideado conjuntamiente José Manuel Estudillo y su madre Juana Guerrero. Consiste en unos filetes de venao con los que se cubren una loncha de queso semicurado de la Sierra de Cádiz y otra de panceta de cochino. El conjunto luego se empana y se sirve con su correspondiente fritá de papas y unas verduritas rebozadas
Jornadas de la cocina al vapor en Feng Shui Sancti Petri
Hasta el próximo día 16 de mayo se desarrollan en el restaurante oriental Feng Shui de Chiclana, situado en la calle El Salinero, unas jornadas dedicadas a la cocina al vapor. Habrá Dim Sum variados, gambones al ajillo, lomos de Lubina con Jamón ibérico, dorada al estilo Thai, arroz en Hoja de Loto o nécoras sobre un fondo de Pollo. El establecimiento ofrecerá también otros platos de pescado que variarán en función de lo que llegue al mercado. Asimismo estará disponible la carta habitual.
Ronqueos de atún en Casa Flores de El Puerto
Casa Flores (calle Rivera del Río en El Puerto) ofrecerá durante el mes de mayo varios despieces (ronqueos) de atún en sus instalaciones. Las fechas dependerán de las reservas que se vayan registrando. El espectáculo se acompañará de un menú degustación con diversos aperitivos y la degustación de atún en cinco preparaciones diferentes. El precio del cubierto (ronqueo y comida) es de 100 euros por persona. Se puede reservar plaza en el teléfono 956060208
Presentación del recetario Sabores Gaditanos con Comercio Justo
El Restaurante La Carboná de Jerez, calle San Francisco de Paula, acogerá el miércoles 12 de mayo, a partir de las 11:00 horas, la presentación del recetario de Sabores gaditanos con Comercio Justo
elaborado por las blogueras Pilar Ruiz Rodríguez Rubio y su madre Cristina. Se trata de una colección de recetas recogidas por ellas y que combinan ingredientes de Comercio Justo con productos de Cádiz. El libro tiene finalidad solidaria. Para asistir hay que solicitar plaza en el teléfono 956149545.
Morrillo de pez limón en Sonámbulo de Cádiz
Estamos tan acostumbrados al atún que a veces nos olvidamos de que existen otros pescados también muy exquisitos. Uno de ellos es el pez limón y en este fin de semana lo tienen en Sonámbulo el restaurante situado en la plaza de Candelaria de Cádiz. En concreto ofrecen morillo realizado a la parrilla y luego acompañado de unas verduritas y patatas salteadas. Advertimos que tienen pocas existencias por lo que es mejor reservar.
Temporada de espárragos en el Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle
Ya ha comenzado la temporada de los espárragos verdes en Alcalá del Valle. Sin duda alguna el restaurante de referencia en este producto en la provincia de Cádiz
es el Mesón Sabor Andaluz situado en la calle de La Huerta. Allí el cocinero Pedro Aguilera ofrece platos como los espárragos verdes de Alcalá, panceta Ibérica curada, yema de huevo y jugo emulsionado de pollo al ajillo.
Atún con tomate y su huevo por lo alto, un clásico del restaurante Antonio
Hace unos años a los cocineros del restaurante Antonio de Zahara de los Atunes se les ocurrió ponerle un huevo frito por lo alto a su famoso atún metío en tomate. Con el tiempo el plato no solo se ha convertido en un fijo en la carta del establecimiento, sino que se ha extendido y ya se puede encontrar en muchos más establecimientos de la zona. El secreto está en un sofrito de tomate que se hace durante varias horas a fuego lento, luego un buen atún poco pasado por el fuego, unas patatas fritas de las redondas y el detalle final del huevo, preferiblemente con la yema cremosa, para que así se convierta en una salsa más para el atún.
La Posada del Parral, otro restaurante que destaca en la Sierra de Cádiz
Cocinar con productos de la zona es la máxima de este restaurante situado en los bajos de un pequeño hotel rural situado en Benaocaz, en la Sierra de Cádiz. El establecimiento es de Iván Quesada y Maite Sánchez; él se encarga de la cocina, y ella de la sala. Este gaditano se formó en La Taberna del Alabardero de Sevilla, y después recorrió mundo… hasta que le llegó la oportunidad de encargarse de este negocio, en 2015. Tienen terraza y un salón interior con chimenea. Todos los vinos que tienen son de la provincia de Cádiz. En lo que es comé, quesos de la zona, jamón de Vejer, verdura de Conil, carne retinta, atún de Barbate… con ellas elaboran unos platos que intentan diferenciarse de lo común en la zona. Lo más demandado es el Wok de verduras con arroz integral con pollo o secreto ibérico, así como la hamburguesa de retinto y pan elaborado por ellos mismos.
Reabre remozado el famoso bar El Castillito de El Puerto
El Castillito está situado en la playa de La Puntilla de El Puerto y es un sitio peculiar: la parte del bar esta en todo un Bien de Interés Cultural, una bóveda militar del siglo XVIII, la batería de La Laja. Ahora, el establecimiento ha reabierto tras una reforma que ha dejado al descubierto la piedra ostionera del arco y la bóveda del BIC… aunque eso no es lo más llamativo. Lo que más ha llamado la atención de los visitantes que han acudido el primer fin de semana de apertura -el primero de mayo- ha sido la reaparición de unas casetas playeras blancas y rojas, cuarenta años más tarde de su desaparición de esta playa. Ahora las casetas sirven para alojar los baños del bar. En lo gastronómico todo sigue igual: pescados fritos, aliños y la tortilla de patatas de la casa.
El Secreto, nuevo restaurante en la carretera de La Barrosa de Chiclana
Se llama El Secreto… pero, paradójicamente, lo enseña todo. Este nuevo restaurante chiclanero, situado en la carretera de La Barrosa, deja a la vista la cocina, e incluso su entrada es una lámina de cristal de 3 metros. La iniciativa es de Lolo Lechugo, que ya ha tenido otros establecimientos hosteleros en Chiclana… incluyendo el que ocupaba antes este mismo local, A la Brasa. El espacio ha sido totalmente renovado para iniciar esta nueva andadura. La idea del cocinero es dar “un giro” a la gastronomía de Chiclana con platos elaborados “con los mejores productos que podamos traer” y “muy cuidados”. Explica que nada viene ya elaborado de fuera. Habrá una carta de verano y otra de invierno, complementada con algunas sugerencias. La primera carta con la que han empezado a funcionar incluye una selección de entrantes entre los que el cocinero destaca la Cecina de León, el Pan bao con pollo asado, salsa césar y lascas de parmesano, los Mejillones a la marinera o las Anchoas 00 con macedonia de verduritas de la huerta.