Paso, un nuevo y original establecimiento en El Puerto
Dani Ramírez acaba de inaugurar su propio negocio, Al Paso Tapas. No es ningún recién llegado: consiguió el primer premio en el concurso nacional de jóvenes cocineros Provincia de Cádiz en 2012, ha hecho prácticas en La Taberna del Alabardero y ha trabajado dos años en el Cortijo de Ducha de Jerez y ocho en Los Rescoldos de El Puerto. El establecimiento se llama AlPaso Tapas, y está ubicada en una gasolinera, la de Petrol & Go. “Es lo que mejor me ha venido, y se trata de una zona de mucho tránsito: muy al paso”, explica. Este nuevo negocio es más de tapeo, aunque no renuncia a servir elaboraciones como las Vieiras gratinadas. La carta comienza con una selección de fritos (Filetes rusos de gambas con salsa cóctel, Tortillitas de bacalao y gambas con alioli de leche, Tortitas de rabo de toro con tomate casset, Puerro relleno de queso brick y baicon en tempura con alioli de leche…) la mayoría disponibles en formato de tapa, media o entera. Después hay una selección de horno: Vieiras, Berenjena rellena de bacalao y gambas, Pimientos del piquillo rellenos de boloñesa o Nachos con boloñesa. Tras los fríos (paté de cabracho, ensaladilla, ensalada con bacoreta, aguacate y almendras, chicharrones de atún) están las pastas y revueltos. También hay guisos, como la carrillada al vio tinto o las albóndigas de gambas. Hamburguesas (también la hay de gambas), combinados y postres completan la oferta del establecimiento.