El sector primario andaluz y su proyección gastronómica

LA realidad del modelo de producción primaria de Andalucía se inscribe en lo que denominamos bajo el calificativo genérico de comercial, es decir, producir para el mercado. Para ello, como estrategia comercial, tratamos de asociar un producto con una serie de etiquetas con el fin de sublimarlo, es decir, hacerlo más apetecible al mercado ya sea de una forma directa, destacando sus características sanitarias y organolépticas o de forma indirecta, ofreciendo sus posibilidades culinarias. Tal vez el esfuerzo para la promoción de los productos andaluces esté en algo más y es su contextualización gastronómica, pues permitiría una mejor referencia para el consumo interno a la vez que un factor añadido para el mercado exterior. Es por ello que sea necesario asumir algunos aspectos conceptuales, pues a partir de ahí podemos poner en valor los productos de nuestra tierra.

La gastronomía es una ciencia cuyo objeto, es el estudio de las relaciones entre los seres humanos con los alimentos y su medio natural a lo largo del proceso histórico de su evolución social, cultural y técnica. Queda claro que la gastronomía no es solo culinaria, como comúnmente se acepta, pues la culinaria es solo una parte del conocimiento gastronómico. El elemento clave de la gastronomía es entender y conocer el vínculo existente