Los comedores deberán ser más saludables y sostenibles

Educación saca a licitación los comedores comarcales y apuesta por cocinar ‘in situ’ y contratar más monitores

PAMPLONA – El Departamento de Educación ha sacado a licitación la contratación de los comedores escolares comarcales para el curso 2021-22, en la que demanda “un nuevo modelo de alimentación, más saludable y sostenible, haciendo hincapié en el producto fresco, local, saludable y sin azúcar”. La medida afectará a los 42 comedores comarcarles gestionados por el Gobierno foral, que tienen 7.577 comensales, cifra ligeramente inferior a años anteriores. Las empresas interesadas disponen hasta el 29 de marzo para presentar las propuestas y la adjudicación será para un curso, prorrogable durante cuatro más.

Como novedades, en esta licitación será obligatorio servir todas las semanas verduras y hortalizas frescas. Además, toda la lechuga, escarola y patata que se sirva será fresca y sin procesar. Los menús deberán introducir cereales integrales mediante el pan, la pasta y el arroz, y los productos lácteos deberán ser siempre naturales y sin azúcar. Con el mismo objetivo de garantizar una alimentación más saludable, las bases de la licitación establecen que el menú escolar incluya sólo un plato procesado al mes y únicamente un plato frito a la semana. También se prohíben los pescados provenientes de largas distancias. Para potenciar el consumo de producto local, al menos dos veces al mes deberán servirse legumbres ecológicas y de proximidad.

COCINAR ‘IN SITU’ Y MAS MONITORES Educación encargó en 2019 un estudio previo sobre la situación de los 42 comedores comarcales y en base a este informe se ha promovido la remodelación de cocinas en varios de ellos para poder cocinar in situ, en lugar de llevar la comida transportada desde las cocinas centrales. En 2020 se remodelaron cinco cocinas en los centros de Gares, Los Arcos, Viana, Sangüesa y San Pedro de Mutilva y este año se reconvertirán a cocinas in situ las del Torre Monreal de Tudela, Ezcaba de Ansoáin y la del CP de Beriáin.

Junto con estos cambios en el cocinado in situ y en la estructura del menú, se han mejorado los ratios de monitores de comedor que serán necesarias en función del número de alumnado. En Infantil este ratio pasará de 20 a 15 escolares por monitor, de 3º a 6º de Primaria y en ESO, se reduce de 40 a 30. En 1º y 2º de Primaria se mantendrá en 20.