Teresa Carles, diez años de icono de la cocina vegetariana
El lunes 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer y, precisamente en marzo de 2011 abrió sus puertas el Restaurante Teresa Carles en Barcelona. Un restaurante ovolácteo-vegetariano que quería demostrar que comer sano no tenía por qué ser aburrido y que su cocina tenía algo diferente que ofrecer. La chef que da nombre al establecimiento se ha convertido en icono vegetariano y este año celebra el décimo aniversario de su primer restaurante en la Ciudad Condal, el primero de su nueva etapa como jefa de cocina, después de estar más de 30 años trabajando en las cocinas del restaurante Paradís de Lleida. Desde su inauguración, el Restaurante Teresa Carles ha recibido a más de un millón de comensales nacionales y extranjeros.
Autora del libro Recetas y
principios de la cocina vegetariana, que incluye más de un centenar de recetas, hay dos platos que ya son emblemáticos: su tarta de zanahoria con crema de coco y salsa de naranjas, y su tofu y berenjenas teriyaki con espinacas salteadas y shitake. En su menú también figuran rollitos de berenjena rellenos de champiñones, requesón plant-based y tomate seco; corazones de alcachofa con boletus, cebolla caramelizada y mozzarella plant-based, y su famosa cheesecake ‘a la catalana’, tarta de queso con mató (requesón), nueces caramelizadas y miel.