MONTADITO DE PIMIENTO ROJO CON PATÉ DE BERENJENA

Ingredientes para 4 personas: 4 tortitas de arroz con sal y sésamo, 2 pimientos rojos, 1 ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Para el paté: 2 berenjenas, 1 pellizco de comino molido, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Para el acabado: 1 bolsa de rúcula de 50 g, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Paso 1: Calienta el horno a 190º C, unta los pimientos y las berenjenas con aceite y ásalos hasta que estén tiernos. Déjalos enfriar, pela y quita las semillas. Luego, corta los pimientos a tiras y déjalos en un recipiente junto con el ajo pelado y picado, el perejil picado, un pellizco de sal y el aceite. Reserva.

Paso 2: Para el paté, chafa la berenjena junto con un pellizco de sal, pimienta y el comino molido. Prueba y rectifica al gusto.

Paso 3: Sirve sobre cada tortita un poco de paté de berenjenas, tiritas de pimiento y rúcula aliñada con aceite, sal y vinagre.

LA NUTRICIONISTA DICE...

"El pimiento rojo nos regalará una buena dosis de antioxidantes, como los carotenos, que caracterizan su color. También destaca su aporte de ácido fólico, vitamina E y vitaminas del grupo B. Su riqueza en minerales (potasio, magnesio, fósforo y calcio) nos ayudarán a regular nuestras funciones corporales".