Campaña para reducir la acrilamida
Es un contaminante que se crea en los alimentos durante el cocinado. Para reducir su presencia, Sanidad aconseja cocinar a temperaturas más bajas.
Bajo el lema “Con la acrilamida no desentones. Elige dorado, elige salud”, el Ministerio de Sanidad y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición presentaron una iniciativa el pasado 8 de noviembre para minimizar esta sustancia en los alimentos. La campaña aconseja cómo cocinar para evitar en nuestra dieta altas concentraciones de acrilamida, que ha sido clasificada como probable carcinógeno.
Se trata de un contaminante que se crea de forma natural en alimentos ricos en hidratos de carbono durante los procesos de cocinado a altas temperaturas, como la fritura, el horneado y el tostado, y en ambientes de baja humedad.
Moderar la temperatura
Las recomendaciones de Sanidad en la preparación casera de los alimentos son sencillas:
Moderar la temperatura en la cocción de los alimentos.
Controlar el tiempo de cocinado y evitar un exceso de cocción.
Comprobar el color final del alimento. Es decir, que presente un tono dorado, pero no pasado.
El ministerio recuerda que el pasado mes de abril entró en vigor el nuevo reglamento de la Unión Europea que reconoce la acrilamida como un contaminante.