Borja Insa, del bar Moonlight, gana el premio ‘Bartender Revelación’
Ansils se llevó la medalla de bronce en ‘Mejor Cocinero Revelación’
La 22º edición del congreso gastronómico Madrid Fusión dejó un galardón culinario en Aragón. Borja Insa, del bar Moonlight de Zaragoza, se trajo de vuelta a casa el premio Bartender Revelación, mientras que el premio de Mejor Cocinero Revelación se quedó en la capital de España con Sara Peral y Jorge Muñoz, del estrellado restaurante madrileño Osa.
El tercer premio recayó para Iris Jordán (la chef del restaurante Ansilis de la localidad oscense de Anciles) y Alatz Bilbao (del restaurante Bakeade en Vizkaya). En el caso de Jordán, el martes ya se había llevado el premio como ganadora del II Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos, que se celebró también en Madrid Fusión.
En el segundo escalón, a poco de la victoria, se quedó abulense Carlos Casillas (Barro, Ávila). «Esto es muy emocionante, es la primera edición en la que ha habido más mujeres. Gracias a este concurso no gana nadie, ganamos todos y ponemos en posición a muchos compañeros que trabajan duro y casi nadie conoce y así hoy los conocéis», dijo Peral tras recoger el premio.
Por su parte, Muñoz expresó que la auténtica revelación está en sus «corazones»: «queremos cambiar las cosas de verdad, cambiar la gastronomía», añadió.
Antes de inaugurar Osa, Peral y Muñoz, extrabajadores en Mugaritz, invirtieron más de dos años en perfilar este restaurante que se sustenta en una línea de pensamiento «no exenta de primitivismo», según se definen. Sus platos aúnan conocimiento, cultura, técnicas inéditas, devoción por la naturaleza, control puntilloso de las texturas y temperaturas, y una voluntad insaciable por rastrear productos singulares. En síntesis, atrevimiento y hedonismo en unas propuestas refinadamente actuales, que se desmarcan de modas y rutinas.
Es el primer concurso de creado en este certamen que ya tiene 22 años, y que incluye a cocineros de toda España de toda España con «sensibilidad» para la cocina, según explicó José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión.