Aragón despliega en Madrid Fusión el sabor del ternasco y la trufa negra
El consejero Samper ➲ destaca la «calidad» de los alimentos y ensalza a los cocineros En la nueva edición, ➲ Gardeniers ha presentado el libro ‘Las legumbres de montaña’
El consejero de Agricultura, ganadería y Alimentación, Ángel Samper y el director general de Innovación y Promoción Alimentaria Juan José Orriés, visitaron ayer el estand de Aragón en una nueva edición de Madrid Fusión, donde los alimentos de Aragón fueron los protagonistas.
A lo largo de la jornada, el Ternasco de Aragon, la trufa negra, el chocolate o la cebolla de Fuentes fueron algunos de los alimentos que se elaboraron transformándose en bocados gourmet.
Además, también se presentó el libro Las legumbres de montaña de Gardeniers. El documento ofrece recetas de prestigiosos cocineros de restaurantes aragoneses y artículoscientíficos sobre la importancia de recuperar legumbres autóctonas y ecológicas de montaña.
Se trata de una obra colectiva, liderada por Gardeniers, el proyecto social de Atades, donde se recoge el resultado del Programa de Recuperación de Productos Tradicionales Ligados al Territorio
en torno a importantes aportaciones científicas de expertosen nutrición, agronomía y gastronomía. También a recetas de platos cocinados por algunos de los chefs más reconocidos de la comunidad aragonesa y de la Fundación Alícia (Alimentación y Ciencia), con las legumbres recuperadas en Cielos de Ascara.
Madrid Fusión acogió la presentación de este ejemplar único en un acto en el que participaron el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, el responsable de Gardeniers Agricultura, Joaquín Arqué, y la responsable de Cielos de Ascara, Mari Cruz Deogracias.
Todos ellos quienes explicaron cómo surge, cual es el objetivo de este libro y la labor que desde el proyecto Gardeniers y Cielos de Ascara se realiza para la inserción sociolaboral de personas con discapacidad intelectual y en riesgo de exclusión.
Por otro lado y en el marco de los alimentos de Aragón, Samper destacó «la importancia de la fusión de tres elementos fundamentales como son la calidad de los alimentos aragoneses, los grandes cocineros y entidades como Atades», dijo.
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MESA SENSORIAL El consejero añadió que destacar la alimentación pasa por maridajes que tengan en cuenta al agricultor y al ganadero, «que hoy están muy desanimados», dijo.
«Defender el interés general y el social, realzando la alimentación, es primordial. Tenemos en Aragón extraordinarios activos como ser lideres mundiales», afirmó.
La presentación se desarrolló en torno a una demostración culinaria con boliches ecológicos Legado de Ascara, realizada por Marc Puig, experto de la Fundación Alicia, quien elaboró una longaniza de Graus vegetal elaborada con boliches de Cielos de Ascara.
Durante la jornada de ayer en Madrid Fusión tuvo lugar la Mesa Sensorial, un acto liderado por el chef Carmelo Bosque y que sorprendió al público.
A través de los gestos, los comensales pudieron conocer las sensaciones al degustar los platos de Aragón, elaborados por Estrellas Michelin aragonesas. Este proyecto aúna la inteligencia artificial desarrollada por Itainnova y el Instituto Gastronómico de Aragón liderado por el propio Bosque.