La hallaca de Adnaloy Osío, de Caña de Azúcar.

Alrededor de este plato se reúne toda la familia. Cada madre o abuela enseña lo que se les enseñó a ellas. Pura tradición familiar donde las risas, el amor y el trabajo en equipo inundan la casa de felicidad.

INGREDIENTES PARA EL GUISO

— 1 k de jamón troceado

— 2 k de carne de res troceado — 1,5 k de cebollas cortadas en da

dos

— 500 g de puerro cortado fino — 250 g de cebollino cortado fino — 750 g de taza de ajo pelado y tri

turado

— Media taza de alcaparras peque

ñas

— 1 k de pimentón rojo sin semillas

cortado en juliana

— 2 k de tomate sin semilla tritu

rado

— 1 taza de pasas

— Media de taza de ají dulce picado — 2 tazas de vino de cocina

— Sal y pimienta

PREPARACIÓN DEL GUISO

1. 2. 3. 4. En una olla grande donde luego se pueda guisar, dorar las carnes sin excesos de grasa. Retirarlas. Colocar las verduras y dorarlas. Agregar las carnes, mezclar bien y añadir el resto de ingredientes dejando para el final los tomates y el vino.

Cocer lentamente a fuego medio y dejar cocinar para que quede un guiso consistente y sin líquidos. Salpimentar al gusto. Dejar reposar y reservar.

INGREDIENTES PARA LA MASA

— 2,5 paquetes de harina de maíz — 5 tazas de aceite vegetal o man

teca de cerdo

— 3 tazas de caldo de gallina

— 2 tazas de agua

— Sal al gusto

— 6 cucharadas de semillas de

onoto (colorante vegetal)

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. 2. Cocer a fuego bajo una de las tazas de aceite vegetal con las 6 cucharadas de onoto. Colar y dejar enfriar (no cocinar mucho porque sino amarga, solo hasta que desprenda todo el color rojo).

En una amasadora o bol grande, verter todos los líquidos e ir agregando la harina poco a poco.

PARA ENSAMBLAR LA HALLACA

— 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm sin la vena gruesa del contorno

— 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm sin la vena gruesa del contorno

— 50 tiras de hojas de plátano de

unos 15x20 cm (fajitas)

— 1 rollo de hilo para bridar

— 1 k de pimentón en juliana — 500 g de cebolla en aros

— 200 g de alcaparras

— 400 g de aceitunas rellenas — 500 g de pasas

Para saber cómo presentar el plato,

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