El Periódico - Castellano - On Barcelona
- La receta de mi vida
El fricandó de berenjenas de Albert Mendiola (Marimorena).
«He adaptado a mi cocina vegetal este plato que tanto hacía mi ma- dre», cuenta Albert Mendiola, chef de Marimorena y Marimorena BCN. INGREDIENTES
Para el sofrito
— 1 cebolla
— 1 diente de ajo
— 1/2 pimiento verde italiano — 1 tomate maduro
— 1 vaso de vino rancio
Para las patatas
— 3 patatas monalisa o rojas — 1 diente de ajo
— 1 vaso de vino blanco — Sal y pimienta — 1 vaso de aceite — 1 vaso de agua Resto de ingredientes — 50 g de moixernons secos en
remojo
— 2 berenjenas moradas — Aceite de oliva para freír — Harina de garbanzos
PREPARACIÓN
Para el sofrito
1. Pochar las verduras cortadas hasta
que cojan color. 2. Triturar y volver a poner a fuego lento.
3. Cuando se quede sin líquido, añadir el vino rancio y dejar reducir. Para las patatas
1. Cortar las patatas en rodajas finas y ponerlas con el resto de ingredientes al horno o brasa hasta que estén tiernas.
2. Cortar las berenjenas, lavarlas con agua y enharinarlas con la harina de garbanzos.
3. Freír y reservar en la misma cazuela.
4. Añadir el sofrito, las patatas y los moixernons con el agua del remojo. Hacer chup-chup a fuego lento. 5. Emplatar.