Las delicias de merluza de Lluís Casas (La Daurada).

«Comíamos este plato en la marisquería de mi tío. Le doy otro aire con las patatas fritas y las mayonesas».

INGREDIENTES

Para las delicias de verdura — Dos colas de merluza

— 2 huevos

— 100 g de harina de garbanzos — 180 g de patatas chip

— 6 ml aceite de oliva suave Para las mayonesas

— 1 huevo — 1 pizca de sal

— 1 lima

— 1 cucharadita de curri en polvo — 100 ml de aceite suave

PREPARACIÓN

Para las delicias de verdura

1. Cortar a dados las colas de merluza.

2. Batir los huevos en un bol.

3. En otro recipiente, volcar las patatas chip y romperlas en trozos pequeños.

4. En un tercer bol, añadir la harina de garbanzos.

5. Pasar la merluza por el huevo, luego por la harina y otra vez por el huevo. Rebozar la merluza por los trozos de patatas chips.

6. En una sartén con aceite suave muy caliente, freír los dados hasta que todos los extremos tengan un color dorado. Reservar.

Para las mayonesas

1. Para la base de la mayonesa, mezclar el aceite, el huevo y la sal para pasarlos por la varilla.

2. Con una varilla a velocidad mínima y sin moverla, mezclar los ingredientes y subirla mientras se añade un hilo constante de aceite. Ir repitiendo hasta conseguir una mayonesa espesa. 3. Reservar tres cucharadas soperas para la mayonesa cítrica y otras tres para la mayonesa al curri. 4. Para la mayonesa cítrica, rallar media lima y añadir la ralladura a la mayonesa resultante. Pasarla de nuevo por la varilla.

5. Para la mayonesa al curri, añadir una cucharadita con curri en polvo y repetir, pasando todos los ingredientes por la varilla.

PRESENTACIÓN

1. Emplatar al gusto. Se puede dar diferentes formas a la mayonesa, como botones o lágrimas.

2 PERSONAS DIFICULTAD: BAJA