ESTO SÍ ES SOSTENIBILIDAD
El restaurante Green Leka Can Valldaura, en Collserola, demuestra que el compromiso radical con el medio ambiente es compatible con una carta de garantías que vive de proximidad y brasas
Qué mejor que celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible, este viernes, que practicándola. Una buena opción es Green Leka Can Valldaura (carretera de Horta BV-1415, km. 7) porque pocos restaurantes hay tan comprometidos con la sostenibilidad. Está en el bosque de Collserola, en un recodo de la carretera que une la capital catalana con Cerdanyola. Si no lo encuentras con Google Maps llegarás por el aroma que desprenden sus dos brasas enormes y su horno de leña, donde cocinan de todo y más.
Su terraza es agradable, pero su sala deja un recuerdo imborrable por las vistas sobre el Vallès e incluso el Montseny. Esa panorámica resume el concepto de Green Leka: lo que ves es lo que comes y lo que bebes porque puedes zampar setas de esa montaña y brindar con refrescos elaborados con botánicos del entorno: manzanilla, menta, diente de león...
Los ciclistas reponen fuerzas con sus desayunos de forquilla y los amantes del arroz deberían anotar el de entrecot, una rareza que se elabora con carne eco. Tienen muchísimos platos: buñuelo de escarola con romesco, tatin de cebolla,
burgers de jabalí (dicen que los niños se pirran por ellas), y carne y más carne: ternera, cabrito, cerdo, cordero de Collserola...
Su compromiso medioambiental se demuestra en otros ejemplos: han reciclado las estructuras de mesas y sillas, que tenían más de 60 años; la sala se ilumina con troncos recogidos tras el temporal Gloria y reconvertidos en lámparas; hacen
snacks para mascotas con restos de comida; reutilizan el aceite para hacer jabones; sirven platos veganos y vegetarianos; con el calor residual del horno de leña, de noche cuecen productos a baja temperatura; están preparando su huerto, y reciclarán agua de lluvia.