PER A FANS DE LA TÒFONA NEGRA
Estem en temporada d'un dels productes més venerats pels gurmets. Una ocasió que no volen deixar passar diversos restaurants d'alta gamma, que li dediquen àpats temàtics
La tòfona negra té autèntics fanàtics entre els gurmets, i per això és habitual que molts restaurants facin menús amb aquest ingredient. Ara que n’és temporada, els bojos del Tuber melanosporum poden endrapar-ne un plat rere l’altre tot i que hauran de preparar la cartera: és un producte car.
Fins a final de març, l’Hotel Majestic (passeig de Gràcia, 68) ofereix dues maneres de degustar el seu menú de trufa: sopant i dormint a partir de 269 € per parella (amb esmorzar), o anar-hi un migdia (48 € sense begudes). Es poden escollir entrants com l’ou a baixa temperatura amb parmentier, bolets, suc de rostit i trufa, o la crema de carbassa, encenalls de
foie i trufa. Dels principals destaquen el caneló de pollastre rostit amb trufa, i el llom de vedell a la brasa amb crema d’albergínia i trufa. I per als fanàtics d’aquest fong que vulguin un extra als seus plats, la serveixen a 1 € el gram.
Via Veneto (Ganduxer, 10) no podia ser menys i ha preparat una interessant proposta, que comença amb una mena de servei de te però amb brou d’escudella i pilota trufada i segueix amb platassos com la trufa negra al xampany (recepta del restaurant de 1967); l’ou parmesà amb gírgoles i trufa; el coulant de crema de carxofa farcida d’stracciatella de tòfona negra... El menú, fins a l’abril, val 125 € sense begudes.
I Cuina Germans Torres (Taquígraf Serra, 20), amb dues estrelles Michelin, serveix un menú de trufa de Sarrión (Terol) de dimecres a divendres de febrer. Té nombrosos passis: consomé de caça i trufa; cruixent de cansalada viada ibèrica i trufa; ou ferrat amb patata i trufa; primera florada de pèsols amb pernil ibèric i trufa; llobarro a la sal de pi, arrels i salsa de trufa... 170 € sense begudes.