La versió al carrer de Dos Palillos
Tamae estarà en marxa a finals d’octubre amb una oferta de platillos asiàtics. A més de Raurich i De Diego, de l’A Pluma, la societat també la formen Tamae Imachi i Ana Alvarado.
La pandèmia ha sigut, per a alguns restauradors, una injecció entre adrenalítica i picant que ha obligat a reelaborar estratègies o a desenvolupar nous negocis, com en el cas d’Albert Raurich i Tamae Imachi (Dos Palillos) i Eugeni de Diego i Ana Alvarado (A Pluma). S’han associat, juntament amb dos inversors, per construir un delivery/bar/take away de platillos asiàtics amb el nom japonès de Tamae, tot i que la copropietària nega el protagonisme: «Els agradava i van decidir utilitzar-lo».
Tamae, que obrirà a finals d’octubre, és al número 262 del carrer de Casanova, al davant de dos restaurants de recent obertura, com la pizzeria Grosso Napoletano i el naturalista Savia, en aquests escacs habituals de pujades i baixades de persianes de la ciutat de Barcelona.
«És un delivery i take away on es podrà menjar, amb una barra per a vuit o deu persones», diu Raurich, o sigui, la versió de carrer de Dos Palillos, establiment amb una estrella (però no ninja).
Els nigiris XL («per a dues mossegades»), el hako sushi (o sushi premsat i en caixa), els rotllets vietnamites, els wontons, el wok de costella a l’estil Xangai, la costella lacada de porc Duroc de Cal Rovira, l’hamburgueseta, «alguns plats icònics de Dos Palillos». «Hi haurà unes 40 coses diferents, però començarem amb 25», assegura Raurich. ¿El preu? «Uns 30 euros». Per beure, els vins i caves de Raventós i Blanc i una selecció de sakes.
Tots quatre van treballar a El Bulli i, a més, comparteixen vacances, plaer per la navegació i, almenys dos d’ells, amor periquito. El «know how asiàtic» és de Raurich-Imachi, «la gestió de com portar un delivery» de De Diego-Alvarado.
¿Quin pòsit ha deixat el coronavirus? «Que cal tenir visió, buscar solucions de futur i garanties d’estabilitat». Dos Palillos i Dos Pebrots han patit els tancaments i les restriccions, però el delivery i el take away són sempre al carrer.