UN VEGÀ PER PERDRE-S'HI
Desoriente, al centre del Poblenou, sorprèn amb una carta asiàtica i `plant based' en la qual totes les elaboracions es fan allà mateix, des del pa `bao' fins al fuagràs d'origen vegetal.
Que no et despisti el nom: Desoriente (Ramon Turró, 209). Perquè és tota una declaració d’intencions que es trasllada al menjar que s’hi cuina: plats i platillos de cuina oriental i vegana en els quals totes les elaboracions, fins i tot el pa bao, són casolanes. I on no falta sushi tot i que no hi hagi ni rastre de peix. Per què, si és igualment deliciós. Com la majoria de les propostes de la carta, vistoses i originals. Es nota que, malgrat que és nou, hi ha experiència darrere, la que han estat acumulant l’italià Maurizio Gorga i el filipí Cliff Ubaldo en els veïns i també vegans Blu Bar (tacos, pizzes, sandvitxos, còctels) i Vrutal (burgers).
En aquest restaurant ubicat al cor del Poblenou, a pocs metres de la Rambla, els haters del bròcoli haurien d’anar desfilant davant el que fan aquí per renegar de la fòbia que hi senten: fregit, una miqueta cruixent i amanit amb una mena de salsa ponzu. Top.
Hi ha més raons per perdre el nord gastronòmic i no voler tornar. El nigiri Tex Mex, amb alvocat, mole i un topping amb pico de gallo i mongetes negres torrades és tan divertit com picant, igual que la gyoza de xiitake, col i gingebre amb salsa teriyaki.
I els uramakis també desorienten. Dos bons exemples en són el Foie Gras Roll, que porta un aconseguit fuagràs plant based, xiitake, poma caramel·litzada i reducció de wasabi i porto, i el Rock & Roll, amb carn que no és carn, ceba caramel·litzada, cogombre i, per sobre, una làmina de tomàquet rostit que recorda el salmó, allioli i caviar de tapioca. Arribats a aquest punt, abans de les postres i els còctels, temptadors tots, no et preguntaràs on diables és la brúixola. Et voldràs perdre en els plats de Desoriente.
■
espaguetis a la carbonara que se serveixen des de l’interior d’un formatge pecorino, tiramisú casolà i canoli de ricotta amb crema gelada de pistatxo.
Belbo Dos Besos
Rambla de Catalunya, 15. 40 € (amb una beguda)