La Capilleta, sólida cocina pirenaica en Plan
El restaurante de José Andrés Ballarín ofrece un menú micológico hasta fin de mes
Sin necesidad de llamada institucional, varios de nuestros buenos cocineros están retornando a casa y mejorando la gastronomía aragonesa. Es el caso del joven, pero experimentado José Andrés Ballarín, bregado en Cataluña, que hace unos años volvió a su valle de origen para abrir un restaurante bistró, La Capilleta, en Plan.
Un excelente espacio, donde se encontraba el bar de toda la vida, dotado de diferentes espacios, desde amplia terraza cubierta, hasta bar, con mesas altas, y comedor de carta y menú. Allí, José Andrés se ha reencontrado con los productos de la tierra, tanto vegetales como animales, con un excelente tratamiento, por ejemplo, del cordero y el cabrito del lugar, que elabora a baja temperatura, obteniendo un sabor y textura inolvidables.
El restaurante resulta muy acogedor, moderno, alejado de los tópicos al uso, pero capaz también de cumplir su función social de centro de reunión y relación, pues la bella localidad de Plan, bien dotada de servicios, no llega a los 300 habitantes.
Ballarín ofrece cada mes un menú degustación, que en octubre se centra en las setas, muchas de ellas recogidas por el mismo. Por 28 euros, en fin de semana y hasta finales de mes se puede disfrutar, como aperitivo, de Colitas de gambas con caviar de trucha Pyrinea y caldo dashi (Lentinula edodes); dos entrantes: Tarrina de foie con manzana caramelizada, pedro ximénez y ceps (Boletus edulis) y Canelón de rabo de buey trufado con trompetillas amarillas (Cantharellus lutescens); Lingote de cochinillo a baja temperatura con rossinyols (Cantharellus cibarius) como plato fuerte y de postre Tarta Sacher con cremoso de chocolate blanco y helado de ceps. Incluye agua, pan y vino de Bodega Sommos, DOP Somontano.
Por supuesto, la casa dispone de un menú diario, por 16 euros con el vino incluido, además de numerosas tapas y raciones. Desde sus magníficas patatas bravas hasta diferentes hamburguesas, pasando por Huevos poché de gallina de corral con papada ibérica, foie y aroma de trufa o su versión del Pulpo a feira. Un amplio abanico de propuestas, elaboradas con la maestría de un magnífico profesional, que permiten disfrutar desde un simple kebab hasta un largo menú degustación. Todo ello sin olvidar sus arroces a la brasa o los pescados, que también los montañeses tienen derecho a las proteínas marinas.
☰
La Capilleta.
Ctra, San Juan de Plan, 7. Plan. 974 941 410. www.lacapilleta.es | info@lacapilleta.es. Bar: de 9 horas a cierre. Comedor: de 13 a 15.45 y de 20-30 a 22.45 horas. Menú del día: 16 euros, incluida bodega DOP Somontano. Menú fin de semana: 19 euros, incluida bodega DOP Somontano. Menú de temporada (varía cada mes): entre 25-28 euros, incluida bodega. Precio medio a la carta: 25 euros. Cierra domingo noche y lunes. Vacaciones: enero. Admite tarjetas. Admite reservas Buen acceso a discapacitados.