SALMÓN CRUJIENTE CON ENSALADA DE ACHICORIA Y KIWI ZESPRI GREEN

Ingredientes: 4 lomos de salmón, 2 piezas de achicoria, 2 kiwis Zespri Green, 100 g de rúcula y lechugas variadas, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta.

Empieza cortando los kiwis Zespri Green. Trocea la achicoria, mézclala con la rúcula y las lechugas variadas y pon el conjunto en un plato llano. Completa con las rodajas de kiwi. Prepara una vinagreta batiendo el zumo de limón con el aceite de oliva, la mostaza y una pizca de sal y pimienta; debes obtener una salsa homogénea. Aliña la ensalada con esta vinagreta. Calienta aceite en una sartén antiadherente y dora los lomos de salmón a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que estén bien dorados y se haya formado una capa crujiente. Dales la vuelta y cocínalos 30 segundos más por el otro lado. Salpimiéntalos y sírvelos enseguida acompañados de la ensalada.