TABULÉ DE COLIFLOR Y QUESO FETA

Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 80 g de coliflor violeta, 80 g de coliflor naranja, 80 g de coliflor verde, 1 pepino, 1 cebolla pequeña, 100 g de queso feta, perejil fresco, cilantro, sal marina.

Ingredientes para la vinagreta: la ralladura y el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, 60 ml de aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Separa la coliflor en ramilletes y pícalos con ayuda de un procesador de alimentos hasta obtener unos granos del tamaño del cuscús. Para hacer la vinagreta, ralla el ajo y mételo en un tarro junto al zumo y la ralladura de limón, el aceite, la sal y la pimienta y agita bien, hasta emulsionar los ingredientes. Luego, pica la cebolla y corta el pepino en dados pequeños y ponlos en un bol amplio con la coliflor y el perejil y el cilantro picados. Por último, añade la vinagreta y mézclalo todo. Sirve el plato coronado con el queso feta y sazona con un poco de sal.