DE PATATAS Y SALMÓN AHUMADO

Para 8-10 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos.

Ingredientes: 800 g de patatas, 1 cebolla roja, 60 g de hojas baby de acedera roja, 200 g de salmón ahumado.

Ingredientes para la vinagreta: 4 cucharadas de zumo de limón, 8 cucharadas de aceite de oliva, 10 g de eneldo picado, sal marina, pimienta negra recién molida.

Introduce todos los ingredientes de la vinagreta en un tarro, ciérralo y agítalo hasta emulsionar bien el contenido. Reserva la mezcla a temperatura ambiente. Aparte, cuece las patatas nuevas en abundante agua durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. En ese momento, escúrrelas y córtalas por la mitad. Pica la cebolla roja en dados y lava y escurre las hojas de acedera. Por último, coloca en un bol las patatas, la cebolla, las hojas de acedera y el salmón, mézclalos y aderézalos con la vinagreta.