DE ESCAROLA, CON SALSA CÉSAR

Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 1 escarola pequeña, 30 dados de picatoste, 4 huevos ecológicos, queso parmesano.

Ingredientes para la salsa: 1 diente de ajo, 1 yema de huevo ecológico, 3 filetes de anchoa, 50 g de queso parmesano, 80 ml de aceite de girasol, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharada de zumo de limón, ½ cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimienta recién molida, 4 cucharadas de agua tibia. Para preparar la salsa, escurre primero el aceite de los fletes de anchoa y trocéalos. A continuación, introdúcelos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes de la salsa y agítalo todo hasta obtener una salsa emulsionada. Luego, pon un cazo con agua al fuego y, cuando esta empiece a hervir, echa los huevos y déjalos cocer durante 6 minutos. Una vez se hayan enfriado, pélalos. Lava la escarola, escúrrela bien y córtala. Colócala sobre la fuente, rocíala con el aderezo y sírvela con los huevos y los picatostes.