ENSALADA DE GARBANZOS CON ALIÑO DE TOMATES SECOS

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 10 minutos.

Ingredientes: 450 g de garbanzos pequeños, 80 g de queso feta cortado en cubos, 12 tomates cherry, sal marina, 1 cebolla roja picada, 2 cucharadas de perejil fresco, pimienta molida, 2 cucharadas de paté de tomates secos, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

Mezcla en una ensaladera grande los garbanzos (ya cocidos, lavados bajo el grifo y escurridos), el queso feta, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla cortada muy fna y el perejil picado. Salpimienta al gusto. Para preparar el aliño, mezcla el paté con el vinagre de vino tinto. Después, añade lentamente el aceite, agitando constantemente, hasta obtener una textura suave. Aliña la ensalada con esa mezcla y remueve bien.