SOLOMILLO DE CORDERO A LAS HIERBAS PROVENZALES

Para 8 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 40 minutos (+ 4 horas de marinado).

Ingredientes: 800 g de solomillo de cordero cortado en filetes, 1 nuez de mantequilla, sal marina, pimienta negra recién molida, tomillo fresco para decorar.

Ingredientes para el marinado: 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre balsámico, 50 ml de miel, pimienta molida, 1 cucharadita de sal, 1 o 2 dientes de ajo, ½ cucharada de romero, la piel de ½ limón.

Precalienta el horno a 150 ºc. Salpimienta el cordero y séllalo en una sartén con mantequilla. Coloca la carne en una fuente y ásala hasta que el interior de la pieza en su parte central alcance los 60 ºc (compruébalo clavándole un termómetro) y muestre un tono rosado. Saca el solomillo, envuélvelo en papel de aluminio y mételo en la nevera para que se enfríe. Mientras tanto, prepara el marinado mezclando todos los ingredientes. Por último, corta el solomillo en fletes de 1 cm de grosor y ponlos a marinar durante al menos 4 horas o incluso toda la noche. Para presentar el plato, coloca los fletes en una fuente, riégalos con el adobo líquido y decóralos con el tomillo.