ENSALADA NIZARDA CON VERDURAS Y SALMÓN AHUMADO

Para 8 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 90 minutos.

Ingredientes: 500 g de salmón ahumado, 500 g de patatas lavadas, 4 huevos duros ecológicos, 1 lata de anchoas (80 g), tomates cherry, 1 manojo de r‡banos, 1 manojo de zanahorias, 1 manojo de esp‡rragos, 1 cebolla roja peque–a, alcaparrones al gusto, 150 g de hojas de ensalada fresca variadas.

Ingredientes para la vinagreta: 3 anchoas, 2 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de zumo de limón ecológico, 2 cucharaditas de miel, 75 ml de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de vinagre bals‡mico, pimienta negra molida, sal. Precalienta el horno a 150 ºc. Parte los tomates cherry por la mitad y colócalos boca arriba sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Después, introdúcela en el horno, a media altura: los tomates se harán en su propio jugo, que irán soltando a medida que se vayan asando –tardarán aproximadamente 1 hora–. Mientras tanto, ve cociendo las patatas en agua con sal y, una vez hechas, escúrrelas y déjalas enfriar. A continuación, mezcla los ingredientes de la vinagreta en un mortero, excepto el aceite de oliva y el vinagre balsámico, que añadirás inmediatamente después. Salpimienta y reserva la salsa. Aparte, cuece los huevos durante 10 minutos y, después, lávalos con agua fría y pártelos en rodajas. Resérvalos también. Pela las zanahorias y corta los espárragos por la parte inferior y hiérvelos juntos en agua con sal durante unos minutos, hasta que notes que están al dente. Lava ahora los rábanos y pártelos por la mitad y pela y corta la cebolla en trocitos. Coloca en una fuente las hojas de ensalada fresca variadas, las verduras, la cebolla, los alcaparrones, las anchoas, las patatas y los tomates. Por último, corta el salmón ahumado en tiras fnas y distribúyelas por encima de la ensalada.antes de servir el plato en la mesa, riégalo con la vinagreta.