PASTEL DE QUESO DE CABRA CON TOMATE Y PIPAS DE CALABAZA

Para 8 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 40 minutos (+ 45 minutos en la nevera). Ingredientes para la masa quebrada: 100 g de mantequilla, 180 g de harina, 2 o 3 cucharaditas de agua.

Ingredientes para el relleno: 2 cebollas amarillas, 2 ajos, 200 g de queso de cabra, 250 g de tomate, ½ cucharadita de tomillo fresco.

Ingredientes para la mezcla de huevo: 3 huevos, 200 ml de leche, sal, 100 ml de nata para cocinar, 40 g de queso parmesano, pimienta.

Ingredientes para la cobertura: brotes de girasol, 1 pizca de tomillo, 1 pu–ado de pipas de calabaza. Corta la mantequilla en trozos pequeños y mézclala con la harina, preferentemente en un robot de cocina.ve añadiendo el agua poco a poco. A continuación, coloca la masa en un molde de unos 24 cm de diámetro y pínchala con un tenedor antes de meterla en el frigorífco 45 minutos. Precalienta el horno a 200 ºc. Coloca papel de aluminio sobre la masa e introdúcela en el horno durante 15 minutos. Luego, saca la masa y quítale el papel de aluminio. Baja a 175 ºc la temperatura. Pela las cebollas, córtalas en rodajas muy fnas y sofríelas con un poco de mantequilla a fuego medio 5 minutos. Pela y pica los ajos, añádelos a la sartén y sofríelos otros 5 minutos. Salpimienta. Reparte la cebolla en la superfcie de la masa y distribuye el queso de cabra por encima. Después, corta los tomates en rodajas muy fnas e incorpóralas también. Aparte, bate los ingredientes de la mezcla de huevo y viértela sobre la masa antes de espolvorearle un poco de tomillo. Coloca la tarta en el centro del horno y cocínala hasta que la mezcla de huevo adquiera un tono dorado –unos 40 o 45 minutos–. Mientras tanto, pasa las pipas de calabaza por la sartén hasta que se doren. Saca el pastel y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando vayas a servirlo, decóralo con el tomillo, los brotes de girasol y las pipas.