POTITO TRUFADO

Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 60 minutos.

Ingredientes: 1 kg de patatas para cocer, 600 g de patatas agrias, 125 g de mantequilla, 125 g de leche, 100 g de nata, sal, pimienta blanca molida, 1 cucharadita de postre de aceite de trufa, ½ cucharada de postre de trufa triturada, 4 huevos medianos.

Pon a fuego vivo en una olla con agua las patatas de cocer. Estarán listas cuando, al pincharlas con un cuchillo, no notes resistencia. Cuélalas y tritúralas junto con la mantequilla, la leche, la nata, la sal y la pimienta blanca al gusto. Debe quedar un puré liso y más bien líquido. Pela las otras patatas, córtalas en rodajas muy fnas y póchalas en aceite a 140 °C (que queden blandas). Retíralas, sube el aceite a 180 ºc y vuelve a freírlas para darles un punto crujiente. Pártelas en daditos. Reparte en tarros (y formando capas en este orden) el puré, daditos de patata, 1 huevo y el aceite y la trufa. Tapa los botes y cuécelos en agua (sumérgelos bien) en una olla con un paño en la base a 85 °C durante 7 minutos.