FRESITAS SILVESTRES CON GRANIZADO

Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: fresitas silvestres, chantillí, brotes de hinojo.

Ingredientes para las natillas: 300 g de leche (puede ser sin lactosa), 60 g de azúcar, 10 g de maicena, 20 g de yema, 60 g de huevo batido, 5 g de té Earl Grey.

Ingredientes para el granizado: 250 g de remolacha fresca,

100 g de fresas, 40 g de yuzu, 40 g de azúcar, 1 hoja de gelatina.

Para las natillas, hierve la leche, infusiona en ella el té 3 minutos y cuélala. Mezcla el resto de los ingredientes en un cazo, agrega la leche y, sin dejar de agitar, cocínalos a 85 ºc. Cuela y enfría. Aparte, pela la remolacha y licuala con las fresas. Pon en remojo la hoja de gelatina. Separa ¹/³ de los licuados, colócalos en un cazo al fuego, agrégales la gelatina y remueve el resultado. Mézclalo con el resto de la fruta licuada, incorpora el yuzu y el azúcar y congela. Para montar el postre, pon en un plato las natillas y, encima, las fresitas. Rasca el granizado con un tenedor y remata con puntitos de chantillí y de hinojo.