VERDURAS A LA BARBACOA

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos.

Ingredientes: 2 calabacines de buen tama–o, 2 berenjenas grandes, 1 bulbo de hinojo, 2 cabezas de ajo, 4 ramitas de tomillo fresco, 1 manojo peque–o de cebolletas, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Corta los calabacines, las berenjenas y el hinojo en rodajas longitudinales fnas y las cabezas de ajo y las cebolletas por la mitad.a continuación, asa los ajos –por el lado de la piel– en brasas suaves unos 15 minutos; dales la vuelta y deja que se hagan otro minuto más. Por último, cocina las verduras entre 1 y 2 minutos por cada lado, colócalas sobre una bandeja, riégalas con aceite de oliva y vinagre de vino blanco y sazónalas con una pizca de tomillo picado.