ENSALADA DE CEREALES

Para 4 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 2 horas y 15 minutos (+ 12 horas en remojo).

Ingredientes: 250 g de cebada perlada, 3 calabacines, 1 bulbo de hinojo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, ½ manojo de perejil, ½ manojo de albahaca, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 5 o 6 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal, pimienta.

Pon la cebada perlada en remojo con agua fría durante 12 horas. Pasado ese tiempo, aclárala con cuidado, hazla 40 minutos en agua hirviendo con sal marina, escúrrela y deja que se enfríe. Mientras tanto, precalienta el horno a una temperatura de 200 ºc. Corta las verduras –a excepción de los pimientos– en trozos pequeños, distribúyelas en la parrilla del horno (forrada de papel vegetal) y ásalas 35 minutos, aproximadamente, junto con los dientes de ajo pelados enteros. Cuando las saques, riégalas con un poco de aceite y vinagre y sazónalas a tu gusto. Por último, hornea los pimientos sobre la parrilla unos 30 minutos –dales la vuelta conforme se les vaya oscureciendo la piel– y espera a que se enfríen: quítales la piel y las semillas y córtalos en trozos pequeños. Pica las hierbas. Después, mézclalo todo en un bol, incorpora el zumo de limón y el aceite y el vinagre restantes –si necesitas más, no te cortes–, sazona el resultado y sirve la ensalada del tiempo o fría, como preferas.