Ensalada panzanella

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: 700 g de tomates variados (del tiempo), 200 g de chapata un poco dura, 8 filetes de anchoas, 1 pimiento rojo pequeño, ½ cebolla roja, 1 o 2 cucharadas de alcaparras (al gusto), ½ manojo de albahaca, 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva, sal marina, 6 cucharadas de vinagre de vino tinto, pimienta recién molida.

Corta la chapata en trozos pequeños con las manos y deja que se endurezca al aire libre unos 45 minutos. Mientras tanto, asa el pimiento a la parrilla 30 minutos (dale la vuelta según veas que se va oscureciendo por fuera), espera a que se enfríe un poco, retírale la piel y las semillas y pártelo en daditos.a continuación, limpia y corta en pedazos los tomates, pela y pica muy fna la cebolla y trocea las anchoas. Mete en un recipiente estos 3 ingredientes, junto con las alcaparras y la chapata, échales poco a poco el vinagre y el aceite sin dejar de mezclar la ensalada, sazona al gusto y añade, si lo consideras necesario, algo más de vinagre, ya que la panzanella está mejor ligeramente ácida. Que no se te pase espolvorearle la albahaca antes de servirla.