DERRÍTETE A LA SUIZA
El país alpino presume (con razón) de sus quesos con denominación de origen. Los probamos.
Estos son nuestros quesos favoritos.
ÉCHALES FLORES... ... literalmente. A los platos elaborados con Quesos de Suiza AOP (triunfan en ensaladas) les sientan muy bien los pétalos de dalia, capuchina, geranio, pensamiento y caléndula. Y, si buscas un maridaje efectivo (más allá del vino y la cerveza), apuesta por el té: blanco con el gruyer, verde con el emmental y rojo con el vacherin fribourgeois.
DESTINO PARA FOODIES Las queserías son uno de los principales reclamos de Suiza: en ellas se organizan talleres y demostraciones para todos, catas, paseos en bici para descubrir el entorno y eventos gastro de postín. Fíchalas en www.quesosdesuiza.es.
CHEESE PARADISE Montañosa, verde y con un tamaño como el de Extremadura, Suiza dedica la mitad de la leche del país a elaborar 450 variedades de queso. De todas ellas, 12 llevan el sello AOP (equivalente a nuestra denominación de origen protegida), incluidos clásicos como el gruyer y caprichos tan adictivos como el delicado tête de moine y el sorprendente y aromático l’etivaz.
LA CIENCIA ENTRA EN JUEGO ¿Por qué el emmental tiene agujeros? Antes los ojos se asociaban a burbujas de dióxido de carbono durante el proceso de fermentación. Sin embargo, los expertos apuntan a las partículas de heno que caen en los cubos de leche cuando se ordeña el ganado: liberan unos gases que le dan al queso su característico look.