EVOLUCIÓN GASTRO
El medio ambiente, las emociones y la filosofía ‘healthy’ marcan el camino en la cocina. Apúntate al cambio sostenible.
¿Adónde va el universo foodie?
1 LA CUARTA COMIDA La idea es tomarse un snack saludable antes o después de hacer ejercicio o a media mañana. Con una manzana o un puñado de frutos secos, recargarás tus baterías, algo muy importante si eres de esas personas que no tienen tiempo para desayunar bien y con pausa.
2 ESTACIONALIDAD Las verduras, frutas y hortalizas de temporada son uno de los musts del momento: por ecología, sabor... y precio. Ahora están en su punto el tomate, la remolacha, el calabacín, el plátano y el fresón. Mumumío (mumumio.com) te los lleva directamente del productor a tu casa.
3 CARTAS A TU MEDIDA En los últimos años se ha disparado el volumen de alergias e intolerancias alimentarias. Conscientes de ello, numerosos establecimientos han tomado conciencia y han apostado por adaptar sus cartas a la nueva realidad. Es el caso de Celicioso, en Madrid (celicioso.com), una pastelería gluten free para todos los públicos.
4 ALIMENTOS ULTRAVIOLETA Son ricos en antioxidantes, protegen la piel y, entre otras muchas ventajas, fortalecen la agudeza visual. Y todo gracias a la antiocianina, un compuesto que les aporta ese color violáceo tan de moda –es el tono del año, según Pantone–. Seguiremos viéndolo en batidos, ingredientes cocinados en crudo y encurtidos.
5 EL SABOR DE LAS EXPERIENCIAS Trasladar al comensal a otro país o devolverlo a su infancia es una de las tendencias con más tirón de la primavera. La cosa va de emocionar al público, como ocurre en el barcelonés Spoonik (spoonik.com), donde texturas, sabores y estética construyen una sinfonía deslumbrante.
6 BEBER... SIN ALCOHOL Es lo que proponen los places to be, cada día más conscientes de que cuidarse también pasa por la coctelera. Por eso, bartenders de la talla de Diego Cabrera (de Salmón Guru, en Madrid; salmonguru. es) apuestan en sus cartas por los mocktails: refrescantes, intensos y sin alcohol. ¡Salud!
7 REVOLUCIÓN VERDE El universo healthy está más vivo que nunca: lo verde manda, igual que los productos eco y los restaurantes de espíritu green. Ante el aumento de la demanda, Rodrigo de la Calle traslada El Invernadero al corazón de Madrid (elinvernadero-rdelacalle.com), tras su éxito en las afueras de la capital.
8 ETIQUETADOS HONESTOS Somos lo que comemos, así que, más que una tendencia, saber qué es lo que te llevas a la boca es una norma. Dado el creciente interés de la gente por informarse sobre la calidad y el origen de los productos, la industria ya ha empieza a reflejar con mayor transparencia los procesos y los ingredientes de lo que compramos.
9 MÁS QUE HUMMUS Y FALAFEL Si en el año 2017 nos licenciamos en técnicas peruanas y asiáticas, ahora hacemos las maletas y ponemos rumbo a Oriente Próximo. Allí nos esperan el fattush (una ensalada con zumaque), el shakshuka (huevos con tomate y especias) y el manakish (una especie de pizza a base de carne, queso y hierbas).
10 TODO EN UNO El hit hawaiano conquista España. Se llama
poke y es tan sencillo como adictivo y completo: un bol con pescado marinado (atún o salmón), tomate y algas que admite semillas, frutas, arroz, quinoa... No te pierdas los de Bananas, en Barcelona (bananas-barcelona.com), y Aloha Poké, en Madrid (alohapoke.es).
11 FERMENTADOS Han empezado a ganar terreno por sus propiedades curativas y porque contribuyen a mejorar la digestión. Se han colado en la alta cocina (Mario Sandoval es muy fan) y quieren un sitio en tu despensa.
Kéfir, tempeh, kombucha y kimchi serán tus nuevos aliados a la hora del desayuno, la comida y la cena y como tentempié.
12 EN POLVO El matcha y la cúrcuma son superalimentos con los que muy probablemente estés familiarizado desde hace tiempo. Pero ¿y si te decimos
moringa, baobab y ajonjolí negro? Las especias y los polvos nutritivos ganan terreno a los fogones y aportan vitaminas y minerales. Añádelos en tus batidos y zumos o mézclalos con agua.
13 TRASH-COOKING En el fondo de los caldos, en el interior de las croquetas... La idea de aprovecharlo todo está en todas partes. De hecho, es uno de los reclamos de restaurantes como Bror, en Copenhague, y Silo, en Brighton, donde no se concibe desperdiciar las partes más feas de los alimentos. El medio ambiente lo pide a gritos.