DE CUSCÚS, POLLO Y ESPIRALES DE ZANAHORIA CON VINAGRETA DE NARANJA Y MOSTAZA

Para 2 boles.

Dificultad: baja.

Elaboración: 30 minutos

(+ 2 horas de marinado). Ingredientes: 2 muslos de pollo deshuesados, aceite de oliva, sal, 500 ml de agua, 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias), la cáscara rallada de ½ limón ecológico, 200 g de cuscús integral, 2 zanahorias grandes cortadas como si fueran espaguetis, 1 puñado de almendras crudas tostadas, 4 orejones de albaricoque troceados, 2 tazas de cilantro fresco picado, el zumo de ½ naranja, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 ajo, 1 cucharadita de mostaza. Comienza por marinar los muslos de pollo deshuesados con 2 cucharadas de aceite, ras el hanout y la cáscara de limón y resérvalos durante un par de horas dentro del frigorífico. Transcurrido ese tiempo, cocina el resultado en el horno a 220 ºc durante 15 o 20 minutos. Mientras tanto prepara el cuscús integral: ponlo en un cazo, cúbrelo 10 minutos con 500 ml de agua salada hirviendo, tápalo con film transparente y deja que repose a temperatura ambiente. Aparte, prepara un aliño con 2 cucharadas de aceite, el zumo de naranja, el ajo, el vinagre y la mostaza. Mezcla el cuscús con el pollo troceado, las espirales de zanahoria, el cilantro, los orejones de albaricoque y las almendras machacadas. Adereza con la vinagreta de naranja y mostaza y ¡a la mesa!