BUDDHA BOWL DE MIJO Y FALAFEL CON SALSA DE YOGUR Y TAHINI

Para 2 boles.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora (+ 1 día de remojo + 1 hora de nevera). Ingredientes para el falafel: 1 ajo, 125 g de garbanzos secos, 2 cucharadas de perejil fresco picado, ½ cebolla, 4 cucharadas de cilantro fresco picado, ¼ de cucharadita de pimienta cayena, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas, ¼ de cucharadita de cardamomo molido, ½ cucharadita de levadura, 1 cucharada de harina de trigo, 500 ml de aceite de girasol, 4 cucharadas de semillas de sésamo, sal.

Ingredientes para la salsa de yogur: 3 cucharadas de tahini,

1 ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de yogur natural, el zumo de ½ limón.

Ingredientes para el Buddha Bowl: 150 g de mijo, sal marina, 1 zanahoria cortada en juliana, 6 rábanos, ½ pepino cortado en láminas muy finas, germinados variados. Para hacer el falafel pon los garbanzos en remojo la víspera. Al día siguiente escurre los garbanzos y tritúralos junto con la cebolla, el perejil y el cilantro. Incorpora la cayena, el comino, las semillas de cilantro, el cardamomo, la levadura, la harina y la sal y añade 1,5 cucharadas de agua. Mézclalo todo y mételo en la nevera 1 hora. Pasado ese tiempo forma pequeñas bolas con la masa, rebózalas en semillas de sésamo y fríelas en abundante aceite. Para la salsa de yogur mezcla en el vaso de la batidora el tahini, el aceite de oliva, el diente de ajo machacado, el yogur y el zumo de limón. Cuece el mijo en una cazuela tapada durante 20 minutos con 375 ml de agua salada. Sirve el mijo, añade las zanahorias, el pepino y los rábanos cortados, el falafel y los germinados. Acompaña con la salsa de yogur.