Tian de patatas, pescado y salsa gremolata

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 35 minutos.

Ingredientes: 800 g de patatas, 2 cebollas de tamaño mediano, 25 cl de vino blanco, 1 rama de romero, 1 filete de abadejo (u otro pescado blanco de carne firme), flor de sal, pimienta negra recién molida, 10 cl de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar la bandeja), pimiento de Espelette.

Ingredientes para la salsa: ½ manojo de perejil, 1 limón, 1 diente de ajo.

En primer lugar lava las patatas y pela las cebollas. Después córtalas todas en rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor. A continuación trocea las hojas de romero y coloca la mitad en la bandeja del horno (acuérdate de engrasarla primero). Luego ve alternando capas de láminas superpuestas de patata y de cebolla (como si estuvieses montando una lasaña). Asegúrate de que el resultado es compacto, sazónalo a tu gusto y ponle por encima el resto del romero, el vino blanco y un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea el tian a una temperatura de 160 ºc durante unos 45 minutos. Puedes aprovechar ese tiempo para preparar la salsa gremolata: limpia, deshoja y pica el perejil fresco, ralla la cáscara del limón ecológico (y reserva el fruto, ya que lo necesitarás después), trocea muy fno el diente de ajo y, fnalmente, mezcla bien los ingredientes en un bol. Terminados los 45 minutos quítale el papel de aluminio a la bandeja, distribuye el limón en rodajas sobre el tian de patatas y hornea 15 minutos más a 180 ºc. Por último sazona con la flor de sal el pescado que vayas a cocinar, pártelo en 6 trozos y colócalos encima de las patatas. Deja que se hagan durante 15 minutos adicionales de horno y, una vez transcurrido ese tiempo y ya fuera del horno, añádele la gremolata y el pimiento de Espelette. Sirve el tian muy caliente. Puedes acompañarlo con pan crujiente.