Gambones con salsa de naranja y zanahorias
Para 4 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 2 horas y 15 minutos.
Ingredientes: 4 gambones ecológicos ultracongelados, 2 cebollas rojas, 4 remolachas crudas, 20 cl de vino blanco, el zumo de 2 naranjas, 2 zanahorias, flor de sal, 1 cucharadita de comino, aceite de oliva, pimienta negra recién molida.
Ingredientes para la ensalada: 1 aguacate ecológico, 1 pomelo, ½ limón, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa tahini, ½ manojo de cilantro fresco, 150 g de brotes de espinaca.
Precalienta el horno a una temperatura de 170 °C. Envuelve las remolachas en papel de aluminio sin apretarlas demasiado (asegurándote de que quedan perfectamente envueltas), colócalas sobre la bandeja del horno y cocínalas durante 1 hora y 30 minutos, hasta que se hayan hecho. Recuerda que deben quedar frmes (puedes comprobar si están en ese punto pinchando una con un cuchillo). A continuación, para preparar la ensalada, lava los brotes de espinaca y el cilantro y sécalos. Una vez hayas pelado y cortado en dados el aguacate, échale el zumo de limón por encima. Luego pela el pomelo y corta su pulpa en trozos. Introduce todos estos ingredientes en una ensaladera y, en un tazón, mezcla la salsa tahini con 2 cucharadas de aceite de sésamo, sazónala al gusto y guárdala. Cuando las remolachas estén hechas, sácalas de la bandeja, retírales el papel de aluminio y sube la temperatura del horno hasta los 200 °C. Córtalas en cuatro trozos, coloca las cebollas peladas y picadas en la bandeja del horno, sazónalas, rocíalas con un chorrito de aceite de oliva y mételas 10 minutos en el horno (dales la vuelta una o dos veces). Por último pasa los gambones congelados por agua fría, escúrrelos, échales comino, sal y pimienta, colócalos encima de la cebolla con la remolacha, riégalos con el vino y el aceite de oliva y déjalos 10 minutos en el horno. Mientras tanto introduce las 2 zanahorias en la licuadora, incorpórales el zumo de las 2 naranjas, añade un poquito de sal y guarda la salsa, para servirla en la mesa con los gambones y la ensalada.