CEVICHE DE CORVINA CON POMELO AMARILLO Y RÚCULA

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 300 g de corvina (sin espinas y recién descongelada), 2 cucharadas de vinagre blanco, ½ cucharadita de azúcar, 2 limas, 1 limón, 60 g de edamame (en espacios de cocina internacional), 150 g de rúcula, 2 pomelos amarillos, semillas de sésamo y amapola, ½ pimiento rojo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Haz zumo con el limón (no deseches la piel) y las limas, viértelo en un bol y añade el azúcar y unas cucharadas de agua. Corta la corvina en láminas fnas y deja que reposen 15 minutos en el frigorífco. Mientras tanto, mezcla el aliño del primer paso con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Monta el plato: pon en una ensaladera las hojas de rúcula, los gajos del pomelo y la corvina sin escurrir. Añade el edamame, un poco de ralladura de limón y pimiento rojo muy fnamente picado. Por último aliña con la vinagreta preparada.