LA FRUTA MÁS IT

Chinotto, el cítrico del momento.

ACORDES MEDITERRÁNEOS Polifacético, amargo y dulce a la vez. Aunque los orígenes de este cítrico son orientales, el chinotto tiene, desde hace muchos años, alma italiana. Inspirándose en él y en el lugar donde se cultiva, la región de Liguria, Acqua di Parma ha creado el perfume Chinotto di Liguria (112 €), aderezado con jazmín, romero y almizcle.

L’APERITIVO Tómalo al aterdecer. Solo, para disfrutar de todas sus notas, o como ingrediente principal de los cócteles más sofisticados, Il Nostro Chinotto, de la casa Lurisia, es el must sin alcohol de la temporada.

TAKE-AWAY En formato botella o lata, Sanpellegrino ha ideado con esta fruta el perfecto sustituto del refresco. ¿Sus claves? Cuenta con acordes de flor de naranjo y con un mix de unas 20 hierbas.

TARTA CHINOTTO

Ingredientes: 1 kg de chinotto (en fruterías gourmet), 270 g de azúcar, 1 base de masa quebrada, 400 ml de leche, 6 yemas, 1 vaina de vainilla. Pela la fruta y ponla entera en una olla: cúbrela con agua, añade 200 g de azúcar y cocina a fuego medio (el chinotto debe quedar muy blando). Reserva. Pon la masa en un molde redondo y hornea a 180 ºc hasta que se dore. Bate en un bol las yemas, 70 g de azúcar y 200 ml de leche. Echa otros 200 ml de leche en un cazo y, cuando rompa a hervir, lleva la mitad al bol que contiene las yemas (hazlo poco a poco y sin dejar de batir). Devuelve el resultado al cazo y cuece a potencia baja (dale vueltas para que espese). Se formarán unas natillas: distribúyelas sobre la masa quebrada y espera a que la tarta se enfríe. Decora con el chinotto en almíbar.