ÍNDICE DE RECETAS
PRIMEROS
Anchoas con salsa ‘tzatziki’ p. 86 Bolas de quinoa con cilantro y ‘tapenade’ p. 52 Crema de maíz p. 92 Crema de rábanos p. 94 Crema de remolacha, pepino y yogur p. 93 Cuscús vegetal con perejil y semillas p. 54 ‘Dip’ de ajoblanco y ‘crackers’ p. 68 Ensalada de ‘bulgur’ con tomates y ‘feta’ p. 66 Ensalada de mel—n y sandía p. 88 Ensalada de pollo con can—nigos p. 71 Ensalada de pomelo y naranja p. 73 Ensalada de trigo sarraceno p. 87 Ensaladilla rusa con langostinos y mayonesa de lima p. 106
‘Focaccia’ de espárragos y ajos tiernos p. 65 Gazpacho de ‘cantalupo’ con jam—n p. 95
Judías verdes con mejillones y vinagreta p. 78 ‘Mozzarella’ con melocot—n a la parrilla p. 60 Pasta con albahaca, cilantro y tomate p. 54 Queso de cabra con menta e higos p. 51 Receta básica de ‘gremolada’ p. 50 Salmorejo de aguacate p. 106 Sopa de melocotones asados p. 91 Tarta de verduras en espiral p. 59
Zamburiñas al horno con ‘panko’ p. 103
SEGUNDOS
Congrio con polvo de plancton p. 59
Coquinas al ajillo p. 72
Dorada a la sal con salsa muselina p. 75 Empanadillas con tomates secos y piñones p. 67 Filetes de lenguado con beicon al vino p. 76
Gambas crujientes con ‘gremolada’ de hierbas, ajo y lima p. 53
Mejillones con pipirrana de mango y caviar cítrico p. 107
Minibocata de chipirones p. 104
Pescado marinado con eneldo, lim—n y algas p. 55
Salmonetes con picadillo ibérico p. 79
Sardinas de pie con espárragos a la rusa p. 77 Tortilla de camarones con lechuga de mar p. 105
POSTRES
‘Cobbler’ de ciruelas y arándanos p. 125
C—ctel ‘canchánchara’ p. 61
‘Cookies’ de avena con helado p. 121
‘Crêpes’ con ricota y ciruelas p. 124
Espuma de ‘mascarpone’ y coco con frutas p. 89 ‘Galette’ de melocot—n p. 128
Merengues de avellanas y coco p. 69
‘Pavlova’ con frutos rojos p. 129
‘Pie’ de cereza p. 130
Polos de ciruela y pudin de chía p. 122
Refresco de fresas y melocot—n p. 68
‘Risotto’ de almendras y ciruelas p. 123
Sorbete de ciruelas con hibisco p. 124
Tarta ‘chinotto’ p. 36
Tarta de chocolate con ‘lemon curd’ y arándanos p. 131
Tarta de ‘mascarpone’, fruta de la pasi—n y cerezas p. 127
‘Tuiles’ de ‘kumquat’ p. 62