Bolas de quinoa con cilantro y tapenade

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 300 g de quinoa hervida, 2 huevos, 80 g de queso parmesano, flor de sal, pimienta, aceite de oliva.

Ingredientes para la gremolada:

1 manojo de cilantro, 1 manojo de perejil, 2 cucharadas de tapenade negra (pasta de aceitunas de ese color), 2 cucharadas de pistachos sin sal picados, la ralladura de 1 lima.

Mezcla la quinoa fría con 1 huevo batido, el parmesano rallado, la flor de sal y la pimienta recién molida. Con las manos bien enharinadas, prepara bolas con esa mezcla. Para hacer la gremolada junta las hierbas –previamente lavadas, secas y deshojadas– con la tapenade, los pistachos y la ralladura de la lima. A continuación baña las bolas en el otro huevo batido y rebózalas con la gremolada: sofríe las bolas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sírvelas acompañadas por una ensalada de espinacas frescas.