TARTA DE VERDURAS EN ESPIRAL

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 2 huevos,

300 g de queso ricota, 60 g de parmesano rallado,

60 g de mozzarella rallada, 1 pizca de nuez moscada, tomillo, 1 masa de hojaldre, 2 calabacines, 6 zanahorias grandes, 5 g de jengibre fresco, aceite de oliva.

Con la ayuda de una mandolina corta los calabacines y las zanahorias en tiras muy fnas a lo largo: mételas en un cazo, cúbrelas con agua, agrégales sal y un trozo de jengibre y cocínalas a fuego vivo 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas

(la idea es que puedas enrollarlas sobre sí mismas sin que se partan ni estén demasiado blandas). Pon en un bol 2 huevos batidos, los quesos parmesano y ricota y la mozzarella en virutas. Añade la nuez moscada y dale vueltas al conjunto con un tenedor, hasta que consigas una mezcla de textura homogénea. Forra el interior de un molde de alrededor de 22 cm de diámetro con la lámina de hojaldre (estírala con el rodillo antes) y hornéala a 180 ºc durante 5 minutos. Después de ese tiempo vierte sobre la masa la mezcla de huevo y quesos y corona la tarta con rollitos de verdura, de manera que estos cubran toda la superfcie. Hornea 15 minutos más, hasta que la crema haya cuajado y la superfcie presente un aspecto dorado.