ENSALADA DE BULGUR CON TOMATES Y FETA

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: 200 g de tomatitos tipo cherry, 200 g de bulgur,

1 cebolla roja, 2 limas medianas, 150 g de queso feta, 50 g de rúcula.

Ingredientes para la salsa: 120 g de pepino pelado y sin pepitas, 1 yogur griego, ½ limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Hornea los tomatitos salpimentados a 200 ºc unos 10 minutos y resérvalos. Aparte, cuece el

bulgur siguiendo las indicaciones del fabricante y déjalo enfriar. Corta la cebolla roja en juliana y sumérgela en zumo de lima 30 minutos. Pasado ese tiempo mezcla en un bol los tomatitos, el bulgur, la cebolla (escúrrela bien) y el queso feta en dados. Pon en el vaso de la batidora los ingredientes de la salsa y tritúralos hasta que consigas una textura fina. Vierte 2 cucharadas de salsa sobre el

bulgur, dale vueltas al conjunto y repártelos en 4 recipientes individuales. Adorna con rúcula troceada y sirve con el resto de la salsa en un cuenco aparte.