FILETES DE LENGUADO CON BEICON AL VINO

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos.

Ingredientes: 8 filetes hermosos de lenguado (sin piel), 8 lonchas finas de beicon, 2 manojos de cebolletas, 200 g de colmenillas, 4 dientes de ajo, 10 cl de vino blanco (que no sea dulce) o de jerez, 10 cl de zumo de zanahoria, 10 cl de nata líquida, 200 g de guisantes frescos, 4 cucharadas de aceite de pepitas de uva (en tiendas gourmet), cordel de cocina. Superpón 2 filetes de lenguado, enróllalos sobre sí mismos y envuélvelos con 2 lonchas de beicon. Átalos con cuidado y repite la operación con el resto del pescado. Mete los rollos en la nevera. Aparte, pela las cebolletas, córtalas en cuartos y ponlas en un cazo junto con las colmenillas (asegúrate de lavarlas bien), la mantequilla, las cebolletas y el diente de ajo pelado y cocínalo todo durante 5 minutos a potencia media (es importante que no cojan color los ingredientes). Pasado ese tiempo agrega el vino o el jerez y el zumo de zanahoria y mantén el recipiente al fuego 20 minutos más. A mitad de cocción incorpora la nata líquida y los guisantes. Por último vierte el aceite de semillas de uva en una sartén, sofríe en él los filetes de lenguado (entre 6 y 8 minutos, para que se doren lo justo) y sírvelos inmediatamente con su guarnición.