SALMONETES CON PICADILLO IBÉRICO

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes: 8 tomates, 4 lonchas de jamón ibérico, 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 rama de canela, 1 pellizco de especias variadas, 10 cl de vino blanco, 8 filetes de salmonete, 4 láminas de masa filo, 16 hojas de albahaca, 8 cucharadas de aceite de pepitas de uva (en tiendas gourmet), 40 g de mantequilla, cordel de cocina. Corta los tomates en cuartos, pélalos y haz cubos pequeños con ellos.

Pon un cazo al fuego con la mantequilla y las chalotas y, después de 5 minutos de cocción, incorpora el jamón, los tomates, el concentrado de tomate, las especias, la rama de canela y el vino blanco. Reduce un poco la potencia y cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasado ese tiempo añade un chorrito de agua, sazona a tu gusto y mantén el recipiente al fuego 30 minutos más. Extiende las láminas de masa filo en la superficie de trabajo y colócalas superpuestas de dos en dos. Obtendrás 4 bases: distribuye en ellas los filetes de salmonete y unas hojas de albahaca y pliega los bordes de masa sobre sí mismos para formar paquetitos individuales. Ciérralos con cordel de cocina y fríelos en una sartén con aceite de uva. Deben quedar dorados y crujientes. Preséntalos acompañados del picadillo de jamón ibérico y tomate.