Salmorejo de aguacate

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos.

Ingredientes: 3 aguacates grandes, 1 pepino, ½ pimiento, ½ cebolla, 3 cucharadas de cebollino picado, 2 rebanadas de pan, 1 l de agua fría,

70 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de 1 limón, sal, brotes frescos.

Pon el pan en remojo, escúrrelo y resérvalo. Pela el ajo, córtalo por la mitad y retírale el germen. Trocea la cebolla, el pepino y el pimiento. Parte en dos los aguacates, deshuésalos y mete su pulpa en el vaso de la batidora con el pepino, el pimiento, la cebolla, el cebollino, el pan el zumo de limón, el vinagre, el agua y un pellizco de sal. Bate hasta obtener una crema suave y sin grumos. Añade el aceite de oliva y vuelve a darle vueltas a la crema para que todo quede perfectamente integrado. Sirve el plato muy frío y decóralo con brotes frescos a tu gusto.