Ensaladilla rusa con langostinos y mayonesa de lima

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 3 horas.

Ingredientes: 500 g de patatas, 3 zanahorias medianas, 100 g de guisantes, 250 g de langostinos cocidos, 50 g de alcaparras,

50 g de aceitunas sin hueso, la ralladura de 1 lima, brotes de guisantes, sal.

Ingredientes de la mayonesa: 1 huevo, el zumo de 1 lima,

500 ml de aceite de girasol, sal.

Prepara la mayonesa: pon el huevo, el zumo de la lima, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite en el vaso de la batidora. Agita con cuidado hasta que se forme una salsa homogénea: empieza con la batidora pegada al vaso y ve subiéndola y bajándola con suavidad mientras agregas el resto del aceite en forma de hilo. Rectifica de sal y reserva. Lava las patatas y las zanahorias y cuécelas con la piel en abundante agua con sal durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Pélalas y córtalas en dados de 1 cm, aproximadamente. Hierve los guisantes; cuando estén tiernos retíralos y escúrrelos. Pon en un cuenco los dados de patata y zanahoria, los guisantes, las alcaparras, las aceitunas cortadas por la mitad, los langostinos (previamente pelados y troceados) y la mitad de la mayonesa. Mezcla los ingredientes con suavidad. Incorpora la ralladura de la lima y el resto de la mayonesa y vuelve a mezclar con suavidad hasta que consigas una ensaladilla de textura cremosa. Métela en la nevera durante, como mínimo, 2 horas. Preséntala acompañada de unos brotes de guisantes.