Mejillones con pipirrana de mango y caviar cítrico

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 18 mejillones, 100 ml de vino blanco, 1 cebolla, 1 pepino, 1 mango, 60 ml de zumo de limón, 3 caviares cítricos (en tiendas gourmet), 100 ml de aceite de oliva, sal. Limpia los mejillones: elimina la suciedad que puedan tener en la concha y retira las barbas. Calienta en una cazuela el vino blanco, añade los bivalvos y tapa el recipiente. Espera a que se abran y retíralos. Pica la cebolla, el pepino y el mango en dados pequeños; échalos en un cuenco y aderézalos con el zumo de limón, el aceite de oliva y sal a tu gusto. Corta el caviar cítrico por la mitad, retira la pulpa e incorpóralo. Mezcla con suavidad. Dispón los mejillones sobre un plato y cúbrelos con la pipirrana.